Petit dictionnaire des Glaces

Glace aux fruits
Cette glace contient au moins 20 % de fruits. Si elle consiste cependant en agrumes ou autres fruits aigres avec un taux d`acidité de 2,5 % dans le jus, la partie fruitée dans la glace comprend au moins 10 %.
 
Colorants (Colorants alimentaires)
Ici il s`agit de colorants naturels et synthétiques qui sont utilisés pour colorer différents produits alimentaires, de consommation et pharmaceutiques. Les aliments recoivent un aspect appétissant et vif et se laissent vendre plus facilement. Il n`existe aucun danger pour la santé quand des colorants alimentaires sont utilises.
 
Sorbets
Le mot sorbet designe des boissons glaciales ainsi que des plats semi-gelés de jus ou purée de fruits avec du sucre. On peut également remplacer les jus de fruits par du vin ou du champagne.
Il faut remuerde temps en temps la masse pendant le refroidissement, afin qu`elle reste souple.

Renforcateur de goût
Ces additifs alimentaires d`origine organique -servent a renforcer le goût des plats qui n`ont pas de propre goût. Les papilles buccales (regions dans la bouche qui servent à distinguer les différents goûts – salé, aigre, amer ou sucré) sont principalement sensibilisées par les renforcateurs de gout.
 
Crème fraîche (chantilly)
La crème fraîche est la partie grasse du lait, qui se trouve à la surface du lait et qui est separée de celui-ci en l`écrémant ou en le centrifugant. La crème fraîche comprend moins de protéine que le lait mais plus de graisse et de vitamines liposolubles.

Pasteuriser
Pasteuriser est un procédé pour conserver plus longtemps le lait frais.
Le lait est rechauffé à 62 – 74 degrés afin de tuer les germes nuisibles et bactéries, ensuite il est refroidi à 4 degrés d`un seul coup.

Chocolat
Le chocolat est un aliment contenant du cacao qu on peut utiliser comme matière première dans sa pure forme ou come produit semi-fini. On distinguee plusieures sortes de chocolat, la chocolat blanc, le chocolat au lait our le chocolat noir.

Vanille
La vanille est une épice qu`on extrait de la capsule du vanillier. La vanille est l`épice la plus chère du monde après le safran. La vanille est également appelée reine des epices.

Espresso
Pour préparer un espresso on presse l`eau avec forte pression à travers la poudre de café finement moulue. Ainsi on obtient un café tres fort sur lequel se trouve une couche épaisse de mousse brun noisette (crema) qui lui donne ce goût extraordinaire. Etant donnè la petite quantité, l`espresso a moins de caféine qu`une tasse de café filtre.
 
Cappuccino
Le cappuccino est composé d`un espresso, d`une couche de mousse de lait et d`un peu de lait chaud. Le cappuccino et l`espresso sont les cafés les plus connus.

Sucre
Le mot sucre – originaire du sanscrit “sarkura”, qui est finalement arrivé en Europe par le mot arabe “sukkar” – défini aussi bien une denrée alimentaire qu`un produit de luxe.
Dans les ménages on connait le sucre sous le nom de saccharose, qui est principalement fabriqué hors du jus de la canne à sucre et de la betterave à sucre.

Cristallisation
La cristallisation est un procédé pendant lequel une masse durci et forme des cristaux. Durant un tel procédé une chaleur de cristallisation est produite.